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经典的周日晚餐菜肴，烤牛肉是一块美味的肉，烤至完美的棕色。烹制这道菜的厨师们通常会保守秘密，包括他们的调味料、烹饪时间，甚至他们使用的是哪一块肉。幸运的是，有很多牛肉可以做成美味的烤肉。

注意事项

在为您的烤牛肉选择切块之前，您应该首先决定您喜欢如何烹制和呈现您的肉。有些切块煮熟后味道鲜美，其他切块不应该煮过三分熟，以免变干变硬。某些切块切成薄片时看起来不错，其他切块更好。

类型

大而厚的切块，如臀部或圆形，由于其圆柱形形状，非常适合切片。这些切块很便宜，而且可能很硬，因此需要长时间、缓慢的烹饪才能使它们变软。查克烤肉通常又平又宽（厚度不超过 2 英寸），通常用于“锅烤”，这是烤牛肉的常见变体。这种类型的烤肉很难切成薄片，通常最好切成大块——如果烹饪得当，它会自行撕开或切碎。由于肉质坚韧，夹头烤肉应在有盖的平底锅中加入一些液体来烹调，这实际上是一种炖肉而不是烤肉。这将生产出即使煮透（中熟或全熟）也很嫩的肉。这也是烹制牛腩的有效方法。

好处

烤牛肉的用途极为广泛——它可以作为主菜，也可以冷却后切成薄片用于三明治和沙拉。切成大块，可以加入汤和炖菜或制成辣椒。剩菜可以热食或冷食。

专家见解

对于令人印象深刻的展示，立式烤肋排或上等肋排都是不错的选择。这些切工的骨头性质使它们非常引人注目，尽管它们可能更难雕刻。牛里脊肉是另一个不错的选择，但必须小心烹饪，以免变干。烤牛里脊肉的一种常见方法是制作惠灵顿牛肉，其中在烤制前将里脊肉包裹在酥皮中。糕点保护精致的肉并密封水分。这些削减是相当昂贵的，但在特殊场合值得付出代价。这些烤肉绝不能煮到半熟以上，因为它们在较高温度下会很快变干。

警告

所有烤肉在烹饪前都应恢复到室温，以确保整个烹饪过程均匀。调味也是必不可少的，所以一定要在烹饪前用大量的盐和胡椒调味烤肉。

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