知了一叫，三伏来到。每年夏天，作为最常见“网红”——知了，最近再次登上热搜。传闻今年知了价格持续走高，每斤高达400元，可能创了历史新高。

90后小陈也嗅到了商机，推出两元一只的“知了拌川”。

(资料图)

小陈的面馆开在良渚荀山村，依山傍水，位置比较偏僻，尽管如此，最近每到下午，店门口仍停满了车。食客们都是为“知了”而来。

下午一点多，刚走进面馆，就看见墙上菜单上写着“知了2元一只”，尽管过了饭点，但店里仍坐满食客，有几位专程从市区赶来。

面馆厨房案台上，摆放着已处理好的几百只知了。黄绿色，大拇指般大小，小陈说，知了处理好要冷冻起来，可以保存更久。

小陈是90后，面馆开了三年。他说自己第一次吃知了是在朋友家，感觉味道很不错，于是就想到在自家面馆中加入炸知了，一推出就大受欢迎。

知了集中在夏季，每年七月底过后，炸知了和知了拌川也会慢慢从菜单消失。

这段时间是吃知了的高峰期，小陈粗略算下来，最近每天能卖出四五十碗“知了拌川”。

说到知了制作方法，小陈来了兴致，边说边现场演示起来。

起锅烧油，知了焯水，此时知了软趴趴的。“不能用大火，大火会把知了炸黑，油要多，油温不能高，油温高了就会碎掉，低温时放下去炸，才能炸得又酥又脆，还不碎。”

炸完的知了，由黄绿变成金黄，凹陷的尾部变得非常饱满，脆弱的翅膀也保留下来。

“炸完的知了很香，撒点椒盐就很好吃了。”小陈把炸好的知了捞出，简单撒点调料，装盘上桌。

知了拌川，通常是在做好了的拌川里加几只炸好的知了，轻轻拌匀，保证酥脆口感的同时，还能和拌川味道融在一起。

“附近只有我一家店做知了拌川，基本是老客带新客，来吃的有大人有小孩，小孩子嘛最小的好像十岁，大部分都是中年人，钓友摩友比较多，想吃都要提前电话预订的。”

麻辣、十三香

知了吃起来像薯片、小龙虾？

另一位陈先生在网上刷到小陈家的知了拌川，特意从杭州市区开车40分钟赶来尝鲜。

刚上桌没几分钟，一盘知了已经吃了一半。

“我之前就吃过知了，但市区一直没看见有炸知了，嘴馋得很，刚好网上刷到这地方有，就带小孩子一起来了。”这是陈先生七月份第三次过来吃知了，“一只知了两块钱，一盘也才几十块，他们抓知了也很辛苦，这个钱不贵的。”

陈先生这次带了孩子过来，小朋友说第一次吃知了也是爸爸带着来的。“第一次吃感觉很害怕，后面吃就不怕了，吃起来有点像薯片，脆脆的，就是尾巴有点苦，但是这样我也觉得好吃。”

2018年，有人还专门做过实验，尝试吃各种不同口味的知了。那天尝试了多种口味，其中麻辣、十三香最受欢迎，至于口感，有人说吃起来酥脆，有点像吃小龙虾……

知了美味又营养丰富

但不是人人都能吃

通常，知了的若虫阶段——知了猴，民间还把它比作“唐僧肉”，刚刚褪壳的知了猴是口感最嫩的时候。

“知了的翅膀和身体中有很多的蛋白质，营养还是很丰富的，我去年吃了一个暑假从130斤胖到了160斤。”说到这些，小高不好意思笑了出来，他说知了一次性不能吃多，吃多了的确会容易长胖。

蝉体含营养物质非常丰富，蛋白质含量在70%以上，维生素及各种有益的微量元素均高于一般肉类，氨基酸含量居所有动植物食品前列。

日前，“健康杭州”也发出提醒：这碗（知了）拌川最近火了！医生却说，并非人人都能吃。

过敏体质者：知了体内的异型蛋白分子含量大，引起人体过敏反应的概率高，而且容易出现严重的过敏反应。

肾病患者：知了的蛋白质可以增加肾脏负担，应限制食用。

痛风患者：知了蛋白质含量高，嘌呤含量也高，痛风患者食用可加重病情。

肝病患者：部分知了含有少量有毒物质，人体摄入后需要肝细胞来解毒，肝功能不全的患者可能出现中毒。

一般来说，每天食用知了最好不要超过5-8个，过多的话很有可能引起身体不适。

知了会携带寄生虫之类的病原物质，在清洗时应去头、脚和翅膀，最好是用淡盐水冲一下再晾干（最好能用盐水泡一夜），且烹调时一定要煮熟、烧透。

知了的常用做法就是油炸、油煎、煸炒和烤，用油量较大，如果在一段时间内经常吃，热量摄入就很容易超标了，对于有心血管疾病的人来说，尤其要少吃。

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